Nkatekwan (Erdnußsuppe)
500g Makrelen
125g Kassler in Stücke
200g Erdnußbutter
3 Pfefferschoten
4 kl. Tomaten
120g Tomatenmark
4 Okraschoten
2 Lorbeerblätter
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Teel. scharfen ghanaischen Pfeffer
2 gehackte Zwiebeln.
Zubereitung:
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser für 6 Pers. Wählen.
Vorsicht, Erdnußbutter schäumt beim Kochen.
Zwiebeln, Okra, Tomaten, Lorbeerblatt und die Pfefferschoten
in den topf geben. Kassler hinzufügen. Die Erdnußbutter in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser verrühren, bis es einen Brei gibt. Diesen dann in das kochende Wasser geben und gut unterrühren. Nach 20 Minuten den Fisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Schaum in Öl verwandelt- ein Zeichen, daß die Suppe fertig ist.
Als Beilage Weißbrot reichen.
Ich persönlich mag lieber Suppenhuhn, statt Kassler.
Fufu (Ghana Nationalgericht)
Herkömmlich afrikanisches Fufu wird gemacht, indem man solche stärkehaltige Nahrungsmittel wie Maniok, Yamswurzel kocht, dann zu einer festen Masse zerstampft, normalerweise in einem riesigen, hölzernen Mörtel und in einer Stampfe.
Zutaten:
Speisestaerke: 0.5 Tasse
Kartoffelpuereepulver: 2.5 Tasse
kochendes Wasser: 6 Tasse
Zubereitung:
4 Tassen Wasser in einen großen, schweren Topf geben. Staerke/Puereepulver hinzugeben, zwischendurch staendig am besten mit einen Holzkochloeffel umruehren, restliches Wasser hineingeben, bis eine klumpiger Kloss entsteht. Nun gibt man pro Person jeweils ein Teil des Klosses in eine nasse Schuessel, formt aus dem Kloss eine glatte Kugel, serviert eine der o. g. Saucen (Suppen) und isst mit der RECHTEN Hand (OHNE BESTECK!!!!)
KELAWELE (Kochbananen-Chips )
für 6 Personen
Zutaten:4 reife Kochbananen( sind gelb od. braun)
Erdnußoel
2 gehackte Chilis
1 Teel. gem. Ingwer
Zubereitung: Die Kochbananen in fingerdicke Scheiben schneiden und 15 Min. in gesalzenes Wasser legen. oel erhitzen. Die Bananenstücke mit Küchenpapier abtupfen und in das heiße Oel geben. Die Chilis beifügen. Etwa 3 Min. knusprig braten. Mit Ingwer bestreuen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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